En nuestra carta pretendemos reflejar la cocina tradicional del Maestrazgo, una tierra que apuesta por la calidad de los productos alimentarios artesanos.

No olvidamos estar a la vanguardia de las últimas tendencias, conjuntando la pureza de los alimentos que nos ofrece esta tierra con la mayor dedicación y cariño posibles que imprimen nuestros cocineros a cada una de las recetas que elaboran.

 

                                                    

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Conoce un poco más sobre nuestra gastronomía.

Históricamente ha destacado por la excelencia de losproductos cárnicos, favorecida tanto por la calidad de las materias primas como por las condiciones climáticas. Así podemos destacar la cecina de toro y los jamones secados de manera natural; o las conservas cárnicas, para las que siempre se ha utilizado el aceite virgen de las zonas del Bajo Aragón: longaniza, costilla de cerdo, lomo de cerdo, conejo y perdiz escabechados... pensadas originariamente para conservar alimentos para el frío invierno.

Un capítulo aparte lo integra la carne de ovino, sin duda uno de los productos estrella. Criado, o bien en ganados trashumantes o estantes, con abundancia de razas autóctonas. Que además de la jugosa carne del cordero, lechal o cabrito, nos proporciona una magnifica leche de oveja y de cabra para elaborar muchos otros productos. No es necesario repetir las excelencias de los quesos de Tronchón, alabados en el Quijote o el queso fresco de cabra.

Hay que reconocer también una repostería que mantiene los sabores tradicionales. Mantecados de almendra, tortas de alma, rosquillas huecas, magdalenas caseras, almendrados, tortas de nuez, sequillos...

Tampoco debemos olvidar las excelencias de los productos silvestres, entre los que destaca la riqueza micológica del territorio: rebollones, colmenillas, setas de chopo..., sin olvidar a la reina del bosque: la trufa, muy apreciada y utilizada en la cocina para dar un exquisito sabor.

En la actualidad el desarrollo de la agricultura ecológica, la ganadería tradicional así como el mantenimiento de las técnicas tradicionales de elaboración aseguran que los productos alimenticios del Maestrazgo sigan siendo sinónimo de calidad. Pero la calidad de los productos y la tradición gastronómica, sirve de acicate para una nueva cocina que sobre la base de la tradición y la calidad elabora platos cada día más cuidados y vanguardistas, acordes con los gustos de un público moderno.

 

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